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青菜の収穫時期が近づいてきました。
≪青菜（せいさい）≫は高菜の仲間で、独特の辛味と肉厚の食感が特徴。
『青菜漬』や『おみ漬』は山形の長い冬には欠かせない保存食です。



青菜漬は、軽く干した青菜の塩漬けを一度取り出して塩抜きし、
醤油や昆布・鷹の爪などの調味料を加えた調味液で本漬けします。

そのまま漬け物として召し上がるのはもちろん、
炊き立てご飯を葉で巻いておにぎりにするのも、山形では定番(*^_^*)


▲おみ漬は、青菜と人参や大根などを細かく刻んで一緒に漬けます。

昔は青菜の葉先の部分を捨てていて、それを見た近江の人が
もったいない！と余った野菜くずなどを無駄にしないように漬け物にしたのが
始まりなんだそうです。それを近江商人が伝えたので
「近江漬（おうみつけ）」＝「おみ漬」と呼ばれるようになったとか。

ご飯にもお茶うけにも、美味しい辛味と食感をぜひお試しください<(_ _)>

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