【花作大根】はないろだいこん・ほろよいだいこん
花作大根って･･･???
「堅い」「苦い」「採れない」の３重苦の、大根のヘレンケラ−？
上杉藩時代から長井市花作町地区で栽培されてきた漬物用大根
として伝えられ、独特の歯ざわりと長期保存が可能なことから
重宝されてきた大根です。かつては置賜（長井市を含む山形県南部地方）
一円で栽培されたと言われる有名な大根でしたが、保存技術の向上と
食生活の変化により栽培する人がいなくなったのだそうです・・・
【復活作戦!! その1】
わずかに花作町の人によって保存されていた種子で「まぼろしの大根」
復活を願い、14戸の農家により、栽培から加工、販売までを手掛けたが･･･。
【復活作戦!! その2】
平成14年「以前に食べた花作大根の歯ざわりが忘れられない。なんとか
もう一度復活！」を合言葉に、土づくりから始め復活への道を辿った^^;;
さぁ、これが『まぼろしの大根だ！！』
特徴は？
そうそう、見ていただいて一目瞭然。
根部の形は円筒形または徳利形。標準サイズは、根長14-15�僉�
直径約8�僉∈�重500g程度のおデブさん。一般の大根の1/3位。
味は？ 肉質は硬く、甘みもあるけど苦味もあり、生食には適しま
せん。だだし、漬物としては、パリパリとした歯ざわりがあり最適(ok)
花作大根の生産者が作っている、スーパーには決して並んでいない
『花作大根』のお漬物を紹介しましょう♪
【ほろよい大根】---- 粕漬です。
【はないろ大根】---- 紅花入り酢漬です。
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2009.04.10：[長井のうまいもの]
